Gastronomia e Cervejas – Parte II

Bom, após falarmos de rabadas e dobradinhas – que será tema de um próximo post – vamos ao segundo texto da série “Gastronomia e Cervejas”, escrito pelo amigo e chef de cozinha Emerson Mantovani.

O texto foi escrito, com exclusividade, para o Ouro de Tolo.

Boa viagem…

“A versatilidade da cerveja é enorme, alto ou baixo teor alcoólico, mais ácida ou menos ácida, com corpo, sem corpo entre tantas outras propriedades que dão a esta bebida uma gama enorme de possibilidades. E com isso seus sabores diferenciados também vão ter opções diferenciadas no mundo da gastronomia. Aqui vão algumas dicas sobre harmonização.

Cerveja leve pede sempre prato leve: sempre o equilíbrio é a melhor opção para uma boa harmonização, por isso um prato leve pede uma cerveja leve, quer complexidade na cerveja harmoniza com um prato complexo em sabores. Quando você quer comer um prato de camarão procure harmonizar com cervejas de trigo ou do tipo Kölsch. Uma feijoada cai muito bem comcervejas escuras, a Backer Escura com aroma de chocolate é perfeita ou uma dunkel também fica muito boa.

Unir os sabores iguais – sabor adocicado na cerveja, procure pratos de sabor adocicado, acidez no prato como um ceviche combine com cervejas de sabores ácidos como alguma cervejas belgas. Um prato com molho de fruta cai muito bem com uma cream stout ou uma doppelbock considerado pelos monges o “pão liquido”.

Vinho Tinto e Vinho Branco – caso conheça vinhos faça um comparação entre eles e cerveja para entender um pouco a harmonização. Tipo Ale seria o vinho tinto, estrutura corpo, taninos, por isso pratos mais elaborados de carnes, caças, etc. As tipo Lager seriam o vinho branco, acidez, frutadas com carnes brancas, massas de molho de tomate.

Servir Primeiro – como nos vinhos se for fazer um jantar com cervejas harmonizando os pratos, sirva primeiro as cervejas mais leves com pratos leves e depois os pratos mais condimentados com as cervejas mais fortes.

Gás Carbônico – este é um grande aliado na harmonização, ele é que limpa sua boca de todos os resíduos de gordura e sabores do prato e deixa sua boca pronta para outra garfada como se fosse a primeira da refeição. Tenho que ser sincero, isso o vinho não faz, talvez um espumante.

Amargor – o efeito aqui é o mesmo do gás carbônico, o amargo da cerveja elimina os sabores fortes do pratos, por isso quando for comer comida mexicana prefira cervejas amargas.

Doce e Torrado – o sabor doce do malte é presente em cervejas de trigo, abadia, bock e outras, seus sabores são perfeitos para a culinária chinesa, molhos adocicado da torrefação, parecidos com o café e deixam sabores bem parecidos mesmo, seus tipos dunkel, stout e outras são perfceitas para aquela picanha grelhada e sobremesas de chocolate

Subjetividade do Gosto – cada um é cada um… como diria meu pai. Sabores, aromas tudo depende da sua percepção e de seus experimentos anteriores, portanto aproveite a vida, experimente muita variedade de sabores.

Ignore – Ignore às vezes tudo o que disse anteriormente, de vez em quando experimente coisas diferentes e inusitadas, você vai ficar surpreso com seu poder de descoberta.

Abraços e até a próxima.”